Ich bin mir nicht sicher, was der große Vorteil der natürlich entstandenen Schleifsteine ist. Jedenfalls tun sich die Verkäufer schwer, die genaue Körnung anzugeben. Mein Eindruck: hier handelt es sich teilweise um ein Lifestyle-Produkt.
Allerdings: ein Hersteller von Belgischen Brocken wirbt damit, dass sein Stein keinen Grat erzeugt. Außerdem scheint mir auf jeder Geigenbauer-Werkbank ein Belgischer Brocken zu liegen. Vielleicht ist da doch was dran? Auch für japanische Natursteine werden erstaunliche Preise gezahlt.
Im Prinzip müssen sie wie die Kunststeine auch abgerichtet werden. Manche natürlichen Ölsteine wie der Arkansas sind allerdings sehr hart und brauchen selten eine Abrichtung.
Ich besitze (noch) keinen Naturstein und kann sonst weiter nichts zu diesem Thema sagen.