Die Bedeutung der Spiegelseite

Wieso die Spiegelseite (Rückseite) beim Schärfen eine so große Rolle spielt

Die Spiegelseite (Rückseite) des Eisens muss natürlich auch gut eben sein, wenn eine scharfe Schneidkante angeschliffen werden soll. Dazu gibt es 2 Möglichkeiten: